IKAN DALAM DUNIA BOGA

<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ63vye2cgSeYL7McwZANQpxvr-JlDEbGPfUKppfbWYk6Z-NOCMYWYf0XpYmAIAsXO-alhplJS6cb2Va724bQZcGV9wNr7sXw3Kn1M8aVrYSJhUFqhyphenhyphen6w3w-VxJNnZY_LSJxeU7CJ5xMAB/s1600/Animasi+hiburan+utk+bahagia.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJ63vye2cgSeYL7McwZANQpxvr-JlDEbGPfUKppfbWYk6Z-NOCMYWYf0XpYmAIAsXO-alhplJS6cb2Va724bQZcGV9wNr7sXw3Kn1M8aVrYSJhUFqhyphenhyphen6w3w-VxJNnZY_LSJxeU7CJ5xMAB/s1600/Animasi+hiburan+utk+bahagia.gif" /></a></div>Ikan adalah semua bahan makanan asal dari hewan yang hidup dalam air. Ikan yang diambil dari laut dinamakan ikan laut dan yang diambil dari empang, rawa, kali, danau serta dari bermacam perairan yang terdapat didaratan dinamakan ikan darat.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ikan adalah sumber protein hewani yang bermutu tinggi. Protein ikan mudah dicerna, lebih mudah daripada protein daging sapi. Demikian pula dengan lemaknya. Kadar lemak dari ikan sangat dipengaruhi oleh musim, jenis makanan, kelamin dan usianya. Lemak ikan banyak mengandung vitamin A dan D.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Ikan dalam dunia boga banyak diolah menjadi beragam masakan. Pemberian jeruk nipis, asam, setelah penyiangan berguna untuk mengurangi amis pada ikan, selain selama pemasakan juga ditambah bumbu – bumbu seperti kunyit, jahe yang juga untuk mengurangi kesan amis pada masakan. Secara umum ikan dimasak dengan cara digoreng, dipepes, dibakar ataupun dimasak dengan santan / berkuah. Pemakaian bumbu yang komplit seperti penambahan cabe, tomat, kunyit, jahe, laos, daun jeruk, air jeruk digunakan untuk meningkatkan citra rasa masakan yang berbahan dasar ikan. Adapun berbagai masakan dari bahan dasar ikan dapat berupa :</div><div style="text-align: justify;">1. Ikan Laut</div><div style="text-align: justify;">Gulai Telur Ikan</div><div style="text-align: justify;">Kare Rajungan</div><div style="text-align: justify;">Pelas Udang</div><div style="text-align: justify;">Sate Kerang</div><div style="text-align: justify;">Sop Ikan Kakap</div><div style="text-align: justify;">2. Ikan Tawar</div><div style="text-align: justify;">Ikan Mas Woku</div><div style="text-align: justify;">Panggang Ikan Tombro Goyang Lidah</div><div style="text-align: justify;">Mangut Lele</div><div style="text-align: justify;">Pindang Serani</div><div style="text-align: justify;">Sate Bandeng</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">1. Ikan air laut</div><div style="text-align: justify;">1.1 Gulai Telur Ikan</div><div style="text-align: justify;">4 Porsi </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Bahan :</div><div style="text-align: justify;">500 g Telur ikan</div><div style="text-align: justify;">2 sdm Air jeruk nipis</div><div style="text-align: justify;">1 bt. Serai,dimemarkan</div><div style="text-align: justify;">½ lb. Daun pandan, disobek2 & diikat</div><div style="text-align: justify;">5 lb. Daun salam koja</div><div style="text-align: justify;">500 ml Santan dari ½ btr kelapa</div><div style="text-align: justify;">50 ml Minyak goreng</div><div style="text-align: justify;">2 bh Cabe hijau,dibelah 2</div><div style="text-align: justify;">2 bh Cabe merah</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSeqXoat71MUIHRXX12vjDlNgHpjGfFf8kYzs0OrX87HpiB8O4yhBd0woUVhrBYoBHd1kc3XomqJdl-CIFyBSST_Wi6iOqs8qdkapz6hKQAeHmD3vy0MxcbBw7oUfIbHjYFxiDmZRw3qxa/s1600/Gambar+30++Gulai+Telur+Ikan.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="153" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSeqXoat71MUIHRXX12vjDlNgHpjGfFf8kYzs0OrX87HpiB8O4yhBd0woUVhrBYoBHd1kc3XomqJdl-CIFyBSST_Wi6iOqs8qdkapz6hKQAeHmD3vy0MxcbBw7oUfIbHjYFxiDmZRw3qxa/s200/Gambar+30++Gulai+Telur+Ikan.jpg" width="200" /></a></div><div style="text-align: justify;">Gambar 30: Gulai Telur Ikan </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Bumbu Yang Dihaluskan :</div><div style="text-align: justify;">7 bh Cabai kering</div><div style="text-align: justify;">2 sdm Ketumbar</div><div style="text-align: justify;">¼ sdt Adas manis,sangrai</div><div style="text-align: justify;">½ sdt Jinten</div><div style="text-align: justify;">1 sdm Kelapa parut</div><div style="text-align: justify;">½ sdm Asam sunti</div><div style="text-align: justify;">11/2 sdt Jahe cincang</div><div style="text-align: justify;">1 sdt Kunyit</div><div style="text-align: justify;">2 siung Bawang putih</div><div style="text-align: justify;">5 bh Bawang merah</div><div style="text-align: justify;">Garam</div><div style="text-align: justify;">Cara Membuat :</div><div style="text-align: justify;">1.Telur ikan dibalur dengan air jeruk nipis dan garam. Didiamkan selama 10 menit.</div><div style="text-align: justify;">2.Bumbu yang halus ditumis hingga harum, kemudian dimasukkan telur ikan dan dimasak hingga kaku. Serai, salam koja, daun pandan dimasukkan. Setelah layu kemudian dimasukkan santan, irisan cabe .</div><div style="text-align: justify;">3.Masak hingga telur matang dan dihidangkan.</div><div style="text-align: justify;">1.2 Kare Rajungan</div><div style="text-align: justify;">4 Porsi </div><div style="text-align: justify;">Bahan :</div><div style="text-align: justify;">4ekor Rajungan</div><div style="text-align: justify;">2sdm Minyak goreng</div><div style="text-align: justify;">750 ml Santan dari 1 butir kelapa</div><div style="text-align: justify;">Bumbu :</div><div style="text-align: justify;">2 lb Daun salam</div><div style="text-align: justify;">2 bt Serai,dimemarkan</div><div style="text-align: justify;">Bumbu Yang Dihaluskan :</div><div style="text-align: justify;">5 bh Bawang merah</div><div style="text-align: justify;">5 bh Cabe merah, dibuang bijinya</div><div style="text-align: justify;">3 siung Bawang putih</div><div style="text-align: justify;">5 bh Kemiri, disangrai</div><div style="text-align: justify;">1 sdm Ketumbar, disangrai Gambar 31: Kare Rajungan</div><div style="text-align: justify;">1 ruas Kunyit bakar</div><div style="text-align: justify;">1 sdt Merica bulat, disangrai </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Cara Membuat :</div><div style="text-align: justify;">1.Rajungan direbus hingga matang, kemudian di belah menjadi dua </div><div style="text-align: justify;">2.Bumbu yang dihaluskan ditumis bersama serai dan daun salam sampai harum</div><div style="text-align: justify;">3.Santan dimasukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk – aduk dan dimasak dengan api kecil hingga mendidih</div><div style="text-align: justify;">4.Rajungan dimasukkan, dimasak hingga santan tinggal separuh selama 30 menit</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjBCNtt1jz-RMDAI7fvWd3pIudCuHC9SLi-WINyaf24TyosFg1SrWA9JIvDTR63P9iH45AJ8Zc6GqE3_qgvCXJQDkGHqqafns8myb4HPIs4A0ld4YgdZYfCBpN4KvADnDmcgx3ukUwFIoT/s1600/Picture2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjBCNtt1jz-RMDAI7fvWd3pIudCuHC9SLi-WINyaf24TyosFg1SrWA9JIvDTR63P9iH45AJ8Zc6GqE3_qgvCXJQDkGHqqafns8myb4HPIs4A0ld4YgdZYfCBpN4KvADnDmcgx3ukUwFIoT/s200/Picture2.jpg" width="143" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">DAFTAR PUSTAKA</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Afrianto, E. dan Liviawaty, E., 1991. Pengawetan Dan Pengolahan Ikan. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Anonim, 2001. Fish 1. Website: www.auxis.tripod.com</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Anonim, 2004. Prosiding: Ketahanan Pangan dan Gizi di Era Otonomi Daerah dan Globalisasi. Widyakarya Nasional Pangan dam Gizi VIII, Jakarta, 17-19 Mei 2004</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Astawan, M., 1997. Mengenal Produk Makanan Traditional (2)Produk Olahan Ikan.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Burhanuddin, Martosewojo, S., Djamali, A., dan Moeljanton, R., 1984. Perikanan Demersal di Indonesia. Lembaga Oseanologi Nasional-LIPI.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Brotowidjoyo, D.M., Djoko, T., Eko, M., 1999. Pengantar Lingkungan Perairan dan Budidaya Air. Liberty, Yogyakarta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Cahyono, Bambang., 2000. Budidaya Ikan Air Tawar: Ikan Gurami, Ikan Nila, Ikan Mas. Kanisius, Yogyakarta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi. Website: www.ristek.go.id</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Dinas Kelautan dan Perikana . Website: www. pipp.dkp.go.id</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Dirjen Perikanan, 1989. Petunjuk Pengolahan Tepung Ikan Skala Kecil. Buletin Warta Mina, Tahun ke II (22) 24-27.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">FAO, 2001. FAO/SIDP Species Identification Sheets: Auxis Thazard. Website: www.FAO.org</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">F.G. Winarno, Dkk. 1999. Kumpulan Makanan Tradisional I. Pusat Kajian Makanan Tradisional Perguruan Tinggi Dept. Pendidikan dan Kebudayaan, Jakarta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Hadiwiyoto, S., 1993. Penggunaan Enzim Papain dan Enzim Bromelin pada Pembuatan Kecap Ikan. Skripsi S1, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Hardjohutomo, Dkk. 1967. MUSTIKA RASA memuat resep masakan Indonesia dari Sabang </div><div style="text-align: justify;">sampai Merauke. Dept. Pertanian. Jakarta </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Irawan, A.,1995. Pengawetan Ikan dan Hasil Perikanan: Cara Mengolah Secara Tradisional dan Modern. Aneka, Solo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Koki Tabloid Dwi Mingguan Ed. 068. April 2006. Menu Koki. PT Dharma Nyata Press. </div><div style="text-align: justify;">Jakarta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Koki Tabloid Dwi Mingguan Ed. 068. April 2006. Reka Lezat. PT Dharma Nyata Press. Jakarta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Kantor Pariwisata,Seni & Budaya Kab. Tuban. 2004. Pesona Tuban Irama Nikmatnya </div><div style="text-align: justify;">Masakan. PKMT UGM. Yogyakarta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Murdoch Books. 1996. Selangkah Demi Selangkah Masakan Indonesia. Penerbit Periplus. Jakarta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Nurzainuddin, Siti. 1998. Nasi dan Sambal – sambalan. CV Dian Rakyat. Jakarta. Perguruan Tinggi Dept. Pendidikan dan Kebudayaan. Jakarta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Soeprihatin, A. 1986. Studi Peranan Bumbu dalam Pengolahan Dendeng Ikan. Skripsi S1, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Yasa Boga. 2000. Masakan Indonesia. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Wibowo, S., 1999. Industri Pemindangan Ikan. PT. Penebar Swadaya. Bogor<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></div>

IKAN DALAM DUNIA BOGA

Ikan adalah semua bahan makanan asal dari hewan yang hidup dalam air. Ikan yang diambil dari laut dinamakan ikan laut dan yang diambil dari ...

Read more »